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酸酒鸭之外,你一定不知道的定南传统美食......

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发表于 2017-8-9 22:56:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起定南的美食,可以是酸酒鸭,可以是灰水板,可以是汤皮辣,但不仅仅只有这些哦!

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糍粑
糍粑是定南客家人逢春节时做的一种小食。
其做法是:
1.选上好的糯米浸泡数小时后,沥干上饭樽蒸熟;
2.将蒸熟的糯米倒入盛具中用木棒槌打,打烂至如泥,再捏成小团状;
3.再将小团下锅炸至橙黄色即可。


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[size=1.2em]
油炸番薯粄
具有浓郁的客家风味。蕃薯的性能具有多纤维、低热量、少脂肪和营养均衡等优点,被世界卫生组织推荐为最佳蔬菜和抗癌能手。
原料:红心蕃薯(又名红薯、地瓜)、糯米粉、白砂糖。
1.把蕃薯蒸熟去皮,捣拦,加入糯米粉白砂糖;
2.入茏蒸10分钟,取出,搓匀捏成小团;
3.放入油锅中炸至金黄色即可。

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[size=1.2em]
黄粄(黄糍粑
黄粄(又名黄糍粑)是定南客家人过年时必须做的一种小食。
原料:上好的糯米,黄粄树的灰水和槐花浸泡成的水(调色用)。
1.将糯米用黄粄树的灰水浸泡数小时后,沥干上饭樽蒸熟;
2.将蒸熟的糯米和槐花水(少许)倒入盛具中用木棒槌打,打烂至如泥,再捏成小团,放入簸萁中凉后即可食用。既可炸着吃又可加入肉、豆腐、白菜花等煮着吃板。


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[size=1.2em]
油炸豆腐饼
油炸豆腐饼既可下酒又可作零食。
原料:豆腐渣、糯米粉
1.将豆腐渣炒至半熟,用盆装压结实密封使其发酵水(调色用);
2.将发酵的豆腐渣加入糯米粉、盐、辣椒粉,放入锅中搅拌至熟透,做成条状晒至半干;
3.将晒至半干的条状豆腐粄条切成薄片晒至干燥即成豆腐饼;
4.豆腐饼下油锅炸起即可。

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[size=1.2em]炸油果
油果制成比较简便,先将上好的糯米磨成粉,每斤糯米配2—3两白砂糖,将白砂糖煮成糖俯与糯米粉搓均匀,搓越久越软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,将粉团表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸,将粉团炸成涂红色即可起锅。客家人逢年过节时将油果蒸软作下酒料,也是招待客人的上好食肴。

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[size=1.2em]
油炸薯粄
薯,既不像芋又不像蕃薯,倒与淮山相似,但其颜色比淮山多样,有白色、紫色,到了秋收时节,定南农家人都会用薯子做油炸薯粄美食一餐。
其做法是:将薯子去皮刷成糊状,加入糯米粉、大蒜叶末、萝卜、盐拌匀,搓成小团状,下油锅炸熟即可食用。


0?wx_fmt=jpeg.jpg 4.用包棕子那种竹叶,剪成小块,将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟,可以吃了。
[size=1.2em]
艾叶糍粑
艾叶糍粑是客家传统美食,口感香甜、柔软、爽滑,同时艾叶具有保健作用。
原料:新鲜艾叶、糯米粉,馅(花生、白糖),馅加点白芝麻更香
1.将新鲜艾叶去梗,只要叶子,洗净,放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右(煮软一些可以剁得更碎),捞起,用清水冲洗几次。泡两天,把艾叶的苦水去掉;
2.抓干水,放到砧板上剁碎,越碎越好;
3.准备好糯米粉,把剁碎的艾叶和到糯米粉里面,和到能成团不散就好了;


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2.经过冷却后的米冻板呈绿色凝胶状,食用时可用菜刀将簸箕内的米冻板切成小块盛于碗中,加入专门为米冻板调配成的汤水(可因自己的喜好或放辣椒或放葱、香菇等配料),因为米冻板本身无盐无味,好吃不好吃全靠米冻汤,因此米冻汤的调配尤为关键。加上米冻汤的米冻板味香、韧滑,既能解饥渴,又有清热驱暑、帮助消化等多种功效。
[size=1.2em]
米冻粄
1.将砍下来的黄板树烧成灰,过滤制成灰水(碱水)。将大米放到灰水里浸泡,直到米色发黄。上磨了,把泡好的米一勺一勺的放入石磨,磨成米浆。把洗干净的米冻草(街市购买或自家菜土里种植)放入锅中加热熬煮,熬煮到一定程度时,将草渍捞起,再将米冻草过滤,然后把米浆倒入锅中加热并不停地搅拌,直到汤液变成糊状后倒入簸箕内冷却,冷却后便成了米冻板。


哎呀,看着这些图片,涎水都趴趴跌咯。除了以上这些,亲们还知道哪些不常见,但又特别好吃的定南美食呢?

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